உணவு தர ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்

சமையல் எண்ணெய், முறுக்கப்பட்ட மாவை குச்சிகள் மற்றும் கொட்டைகள் போன்ற உணவுகள் பெரும்பாலும் ஒரு வேகமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளன என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம், மேலும் நீங்கள் கடிக்கும்போது ஆப்பிள் சதை நிறம் மாறுகிறது, அனைத்தும் ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக. உணவு ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க,உணவு தரஆக்ஸிஜனேற்றிகள் பெரும்பாலும் உணவு பதப்படுத்துதலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, இதன் பங்கு என்னஉணவு தரஆக்ஸிஜனேற்றிகள்? உணவு பதப்படுத்துதலில் பொதுவான ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் யாவை?

ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் பங்கு

1. ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் குறைப்பு விளைவின் மூலம் உணவில் ஆக்ஸிஜன் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கவும்.

2. ஆக்சிஜனேற்ற செயல்பாட்டில் சங்கிலி எதிர்வினைக்கு குறுக்கிட்டு, ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறை மேலும் முன்னேறுவதைத் தடுக்கவும்.

3. ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்வினையை ஊக்குவிக்க முடியாது என்பதற்காக ஆக்ஸிடேஸ்களின் செயல்பாட்டை அழித்து பலவீனப்படுத்துங்கள்.

4. ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினைகளை ஊக்குவிக்கக்கூடிய மெட்டல் அயனிகள் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினைகளை வினையூக்கி ஏற்படுத்தும் பொருட்களை முத்திரையிடவும்.

உண்ணக்கூடிய எண்ணெய்கள் மற்றும் வறுத்த உணவுகளின் சேமிப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​அவற்றில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் காற்றில் ஆக்ஸிஜனுடன் தானாக ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு உட்படுகின்றன, இது ரான்சிட்டிக்கு வழிவகுக்கிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைச் சேர்த்த பிறகு, ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் புரோட்டான்களுடன் கரிமமாக இணைக்க ஹைட்ரஜன் புரோட்டான்களை வழங்க முடியும், இதன் மூலம் எண்ணெய் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் இலவச தீவிர எதிர்வினையை நிறுத்தி, எண்ணெய்கள் மற்றும் வறுத்த உணவுகளின் ஆட்டோ-ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்வினையை குறைத்து மெதுவாக்குகிறது.

எனவே, உணவில் பொதுவான ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் யாவை?

உணவு தரஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அவற்றின் ஆதாரங்களின்படி இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் செயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக பிரிக்கப்படலாம்.

இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்

வைட்டமின்கள்: ப்ரோக்கோலி, பெல் பெப்பர்ஸ், முட்டைக்கோஸ், ஸ்ட்ராபெர்ரி, எலுமிச்சை, கடுகு கீரைகள், மாங்கோஸ்டீன்கள், அஸ்பாரகஸ், செலரி மற்றும் அன்னாசிப்பழம் போன்ற உணவுகளில் வைட்டமின் சி இயற்கையாகவே உள்ளது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் பயன்படுத்தப்படும் அதிகபட்ச வைட்டமின் சி 5 கிராம்/கிலோ என்று எனது நாட்டின் தரநிலைகள் விதிக்கின்றன; வைட்டமின் ஈ என்பது உடலில் உள்ள ஒரு முக்கியமான கொழுப்பு கரையக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது உயிரியல் சவ்வுகள் மற்றும் கொழுப்பு கரையக்கூடிய புரதங்களை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்க முடியும். அஸ்பாரகஸ், வெண்ணெய், முட்டை, பால், கொட்டைகள், விதைகள், கீரை, மால்ட் மற்றும் முழு கோதுமை ரொட்டி போன்ற உணவுகளில் இது உள்ளது. சமைத்த கொட்டைகள், வறுத்த மாவு பொருட்கள், பழம் மற்றும் காய்கறி சாறு பானங்கள் மற்றும் பஃப் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் அதிகபட்ச அளவு 0.2 கிராம்/கிலோ ஆகும்.

தேயிலை பாலிபினால்கள்: தேயிலை பாலிபினால்கள் தேயிலை இலைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட இயற்கையான பொருட்கள். அவை இலவச தீவிரவாதிகளை நேரடியாகத் துடைக்கலாம், லிப்பிட் பெராக்ஸைடேஷனைத் தடுக்கலாம், மேலும் வைட்டமின் ஈ மற்றும் β- கரோட்டின் நுகர்வு குறைக்கலாம். சீன தரத்தின்படி, சமைத்த கொட்டைகள், வறுத்த நூடுல்ஸ், பஃப் செய்யப்பட்ட உணவுகள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் தேயிலை பாலிபினால்கள் 0.2 கிராம்/கிலோ, மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், வறுத்த இறைச்சி போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் அதிகபட்ச அளவு 0.3 கிராம்/கிலோ, மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள், குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிப் பொருட்கள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் அதிகபட்ச அளவு 0.4 கிராம்/கி.ஜி.

ரோஸ்மேரி: முக்கிய கூறுகள் பினோலிக் கலவைகள் மற்றும் ரோஸ்மேரி அத்தியாவசிய எண்ணெய். ரோஸ்மேரியின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பொறிமுறையானது எளிய ஆக்ஸிஜனைத் தணித்தல், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை அகற்றுதல் மற்றும் எண்ணெய் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் சங்கிலி எதிர்வினையை திறம்பட துண்டித்தல், இதன் மூலம் எண்ணெய் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுப்பது. சீன தரத்தின்படி, சமைத்த கொட்டைகள், வறுத்த நூடுல்ஸ், வறுத்த இறைச்சி, பஃப் செய்யப்பட்ட உணவுகள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் ரோஸ்மேரியின் அதிகபட்ச அளவு 0.3 கிராம்/கிலோ ஆகும்.

செயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்

பியூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்ஸிடோலுயீன் (பி.எச்.டி): பொதுவாக ஆக்ஸிஜனேற்ற 264 என அழைக்கப்படுகிறது, அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு அதன் சொந்த ஆட்டோ-ஆக்சிஜனேற்றத்தால் அடையப்படுகிறது, மேலும் இது எனது நாட்டில் மிகவும் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் ஒன்றாகும். சீன தரத்தின்படி, எண்ணெய் மற்றும் குழம்பாக்கப்பட்ட கொழுப்பு பொருட்கள், உலர்ந்த காய்கறிகள், சமைத்த கொட்டைகள், பிஸ்கட், பஃப் செய்யப்பட்ட உணவுகள் போன்றவற்றில் பியூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்ஸிடோலூயினின் அதிகபட்ச பயன்பாடு 0.2 கிராம்/கிலோ ஆகும்.

பியூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்சியானிசோல் (பி.எச்.ஏ): எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் தானாக ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க ஹைட்ரஜன் அணுக்களை வெளியிடுவதன் மூலம் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு அடையப்படுகிறது. இது விலங்குகளின் கொழுப்புகளுக்கான வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளையும், நிறைவுறா காய்கறி எண்ணெய்களுக்கான பலவீனமான ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. சீன தரத்தின்படி, எண்ணெய் மற்றும் குழம்பாக்கப்பட்ட கொழுப்பு பொருட்கள், சமைத்த கொட்டைகள், பிஸ்கட், பஃப் செய்யப்பட்ட உணவுகள் போன்றவற்றில் பியூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்சியானிசோலின் அதிகபட்ச பயன்பாடு 0.2 கிராம்/கிலோ, மற்றும் கம் அடிப்படையிலான மிட்டாய்களில் அதிகபட்ச பயன்பாடு 0.4 கிராம்/கிலோ ஆகும்.

மூன்றாம் நிலை பியூட்டில்ஹைட்ரோகுவினோன் (TBHQ): இது வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் மற்றும் சில பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. இதுவரை எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படும் சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். சீன தரத்தின்படி, சமைத்த கொட்டைகள், வறுத்த மாவு பொருட்கள், சந்திரன் கேக்குகள், பிஸ்கட், குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் போன்றவற்றில் மூன்றாம் நிலை பியூட்டில்ஹைட்ரோகுவினோனின் அதிகபட்ச பயன்பாடு 0.2 கிராம்/கிலோ ஆகும்.

புரோபில் கேலேட் (பி.ஜி): ஆக்ஸிஜனேற்றத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படும் இலவச தீவிரவாதிகளை உறிஞ்சுவதன் மூலம் ஃப்ரீ ரேடிகல் சங்கிலி எதிர்வினையைத் தடுப்பதே இதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு. பி.ஜி. சமைத்த கொட்டைகள், வறுத்த மாவு பொருட்கள், பிஸ்கட், குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் போன்றவற்றில் புரோபில் காலேட்டின் அதிகபட்ச பயன்பாடு 0.1 கிராம்/கிலோ என்று எனது நாட்டின் தரநிலைகள் விதிக்கின்றன.

இவ்வளவு சொல்லிவிட்டு, உங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட புரிதல் இருக்கிறதா?உணவு தரஆக்ஸிஜனேற்றிகள்?